コンサル_ケース対策_　大手スーパーの食品ロスを50％削減するには？

～ 小売業において食品ロスが経営課題に。サステナビリティと収益性の両立施策を設計せよ ～

1. ケース課題の構造理解と仮説構築のアプローチ

コンサルタントが行う問題解決の第一歩は、課題の構造を理解し、どのような切り口から分析すべきかを考えることです。中途採用面接では特に、応募者自身の業界知見や分析スキルが試されます。

1-1. 大手スーパーにおける食品ロスの実態と構造分解

まずは、食品ロスの現状を定量的に把握します。私の顧客である国内大手スーパーA社の例では、以下のような状況でした。

項目	数値	備考
食品売上高	2,500億円/年	全体売上の約70%
食品ロス金額	約75億円/年	食品売上の約3%
食品ロス量	約1.5万トン/年	廃棄処理費用：約6億円/年
食品ロス削減目標	50%（約37.5億円削減）	3年以内達成

次に、食品ロスの発生原因を構造分解します。私の実務経験上、小売における食品ロスは主に以下の4つの要因に分類できます。

この分解から、「賞味期限切れ」と「見切り品・値引き」で全体の65%を占めることがわかります。多くのコンサル志望者は総論的な対策を羅列しがちですが、中途面接では「どの領域にフォーカスすべきか」の判断力が問われます。そこで私なら、まずこの2領域に集中した施策を検討します。

2. 食品ロス削減の経済インパクト分析

単に「食品ロスを減らす」という漠然とした議論ではなく、具体的な経済効果を試算する点がコンサルらしいアプローチです。仮に50%の食品ロス削減を達成した場合のインパクトを見てみましょう。

さらに、経済効果だけでなく、食品ロス削減の多面的な効果も考慮すべきです。いわゆる「ロジック・ツリー」を使い、効果を分解してみます。

効果分類	具体的な効果	数値例（仮説）
①直接的経済効果	廃棄損失の削減	37.5億円/年
	廃棄処理コスト削減	3億円/年
②間接的経済効果	在庫回転率の向上	回転率15%向上
	作業工数削減	店舗あたり約90時間/月削減
③ESG・ブランド効果	企業イメージ向上	顧客満足度5%向上
	従業員エンゲージメント	離職率2%低下

3. 食品ロス50%削減への戦略的アプローチ

問題の構造と経済インパクトが理解できたら、次は具体的な解決策を検討します。私自身が実務で成功させた経験から、「廃棄削減と売上向上の両立」を軸に考えます。

3-1. 戦略的フレームワークの設計

食品ロス削減のための戦略フレームワークは、以下の3つの時間軸で整理すると効果的です。

一般的なコンサル志望者は、「AI予測」「バリュープライシング」などの流行りのソリューションを並べがちです。しかし実務では、「どのカテゴリーにどの施策が有効か」を具体的に示せることが重要です。

3-2. カテゴリー別の最適施策と優先順位

食品ロスの主要因である「賞味期限切れ」と「見切り品・値引き」に対して、カテゴリー別に施策を検討します。

カテゴリー	現状の課題	推奨施策	期待削減率	実装難易度
惣菜・弁当	時間帯別需要予測精度の低さ	時間帯別ダイナミックプライシング	60%	中
生鮮野菜・果物	見た目重視の陳列方法	不揃い商品の価値訴求販売	45%	低
パン・日配品	過剰な品揃えと欠品回避発注	AI需要予測と補充自動化	55%	高
精肉・鮮魚	加工ロスの高さ	完全加工品の開発・提供	40%	中

施策の優先順位付けでは、「インパクト×実現容易性」の2軸で評価します。中途面接では、「すぐに実行できる」施策と「中長期で取り組むべき」施策のバランスが問われます。

3-3. ダイナミックプライシング導入のケーススタディ

ここでは、最優先施策である「惣菜・弁当カテゴリーのダイナミックプライシング」について、私が実際に導入支援した事例を詳しく解説します。

これは私が実際に関わったプロジェクトですが、値引き最適化だけでなく、「消費者行動の変容」を促す施策を組み合わせた点がポイントでした。中途面接では、このような「技術と人間行動の両面からの対策」を示せると高評価につながります。

4. 実装計画と数値シミュレーション

施策の優先順位が決まったら、次は具体的な実装計画と数値シミュレーションを示します。特に中途採用面接では、「机上の空論ではなく実行可能な計画か」が厳しく問われます。

4-1. 導入スケジュールと投資対効果

3つの最優先施策について、導入期間と投資対効果を試算します。

施策	初期投資	年間効果	ROI	実装期間
ダイナミックプライシング	3億円	18億円	600%	3-6ヶ月
不揃い野菜の価値訴求	5,000万円	8億円	1,600%	1-2ヶ月
AI需要予測・発注自動化	4億円	12億円	300%	6-9ヶ月
合計（3施策）	7.5億円	38億円	507%	9ヶ月

重要なのは、単なる投資対効果だけでなく、スケジュールの現実性です。私の経験では、小売業の場合、繁忙期（年末年始、お盆など）は大きなシステム変更を避けるべきであり、そうした業界特有の事情も加味した実装計画が求められます。

4-2. 食品ロス50%削減達成のシミュレーション

目標である「食品ロス50%削減」が実現可能かを検証するシミュレーションを示します。

時期	累積削減率	主な実施施策	累積投資額
現状	–	–	–
3ヶ月後	15%	不揃い野菜の価値訴求（全店展開）	0.5億円
6ヶ月後	30%	＋ダイナミックプライシング（モデル店舗）	1.5億円
12ヶ月後	42%	＋ダイナミックプライシング（全店展開）	4億円
18ヶ月後	50%	＋AI需要予測・発注自動化（段階展開）	7.5億円

このシミュレーションでは、18ヶ月で食品ロス50%削減目標を達成できることを示しています。重要なのは、初期の「低コスト・高効果」施策から着手し、成功体験を積み上げながら段階的に高度な施策に移行する戦略です。

5. 中途コンサル志望者が差をつけるための視点

最後に、このようなケース課題で中途コンサル志望者が差をつけるためのポイントをまとめます。

私の経験では、コンサルティングファームの中途採用面接では、「汎用的なフレームワークの適用」より「固有の状況に応じた思考力」が重視されます。特に「食品ロス削減」のような社会課題と事業課題が交差するテーマでは、単なるコスト削減策ではなく、「企業価値向上につながる総合的な観点」が求められるのです。

6. まとめ：食品ロス50%削減と収益性向上の両立

本ケースでは、大手スーパーの食品ロス50%削減という課題に対し、以下のアプローチで解決策を提示しました。

1. 課題の構造分解：食品ロスの主要因を特定し、重点領域を明確化
2. 経済インパクト分析：単なる「廃棄削減」ではなく多面的な効果を定量化
3. 優先施策の選定：インパクトと実現容易性を軸に3つの重点施策を設計
4. 実装計画の策定：段階的アプローチで18ヶ月での目標達成を示す

こうした一連の思考プロセスは、コンサルタントに求められる「構造化された問題解決能力」の典型例です。特に中途採用では、単に「こうすべき」という結論だけでなく「なぜそう考えるのか」という思考過程の論理性が評価されます。

最終的に、食品ロス削減は「コスト削減の手段」ではなく「持続可能な経営モデルへの転換」として位置づけるべき課題です。そのようなフレームで語れる応募者は、単なる「問題解決者」ではなく「変革の推進者」として評価されるでしょう。

コンサルタントに転職を目指す皆さんには、こうした「収益性とサステナビリティの両立」というテーマで自分なりの見解を持ち、それを論理的に説明できる力を磨くことをお勧めします。私たちコンサルタントには、クライアントの経営課題を解決しながら、社会的価値も創出するという使命があるのです。